五弦屋

昆布水つけ麺は、つけ汁に運ぶ前のひと口から食べ方が始まる。五弦屋を訪れた人からは、まず麺だけですすって昆布の旨みを味わい、それからつけ汁へ、さらに麺だけへと戻る食べ方が語られている。つけ汁にくぐらせると味わいが変わり、レモンを添えれば酸味が加わるという報告もあり、一杯の中で自分の好みの配分を探せるのが魅力だ。メニューには北海道椴法華村から届く真昆布を使った「真昆布水冷麺」も載り、レモンや卓上の酢を合わせる提案がある。昆布の旨みを軸にした麺を選びたいとき、つけ汁との往復を楽しむつけ麺か、冷たい麺の一杯かで気分に合わせられる。

別の訪問者が選んだ「五弦とんこつ」は、豚骨に煮干しの風味も感じられたという一杯。メニューでは中太平打ちのストレート麺を合わせる構成で、昆布水の麺とは違う方向から選べる。「五弦屋スペシャル」を頼んだ人は、泡立つ豚骨スープをすっきりした味わいと表現し、レアチャーシューと焼豚の二種を楽しんでいた。その食事に添えた焼豚エッグ丼には、半熟の目玉焼き、焼豚、ニンニクチップ、マヨネーズが入っていたとのこと。麺だけで食べ進める一杯にするか、丼も合わせて食事にするか、注文の組み立てにも幅がある。

限定麺を探す楽しみもあり、メニューには大阪産の白菜とニラを使い、自家製ラー油や焦がしニンニク、背脂を加える「あべスタDx」が記載されている。1日10杯限定で月替わりの麺として時折提供される品なので、目当てにするなら提供状況を確かめたい。定番の中華そばや豚骨、昆布水の麺に加え、その時々の限定も候補にしながら選べるのが五弦屋の楽しみ方のひとつ。